Фудин Шоу Мэй

Редкость белых чаёв объясняется малым количеством сортов куста, подходящих для их изготовления, а также ограниченностью территории их произрастания и соответствующим микроклиматом. Настоящие белые чаи делаются только в одном уголке земного шара – на северо-востоке китайской провинции Фуцзянь. При этом всё невеликое их разнообразие вызвано тем, что используется сырьё в разной стадии развития. Эталонный белый чай Бай Хао Инь Чжэнь делается из отборных крупных почек, густо усыпанных ворсом и собираемых в конце марта. Через неделю оставшиеся более мелкие почки, а также распустившиеся побеги применяются для создания чая Белый Пион (Бай Мудань). Наконец, поздневесеннее сырьё идёт как раз на Брови Долголетия – самый небелый из белых чаёв. Как известно, чем старше лист, тем быстрее и заметнее он ферментируется при обработке. Поэтому Шоу Мэй так похож на палую листву из осеннего леса, поэтому этот чай содержит так много сахаров, поэтому его настой имеет почти красный цвет.