Внешний вид сухого чая: матовые листья иссиня-чёрного цвета длиной около 2 см, с ароматом чернослива и дыма
Цвет настоя: светло-янтарный, со слабым красноватым оттенком
Аромат настоя: вяленые фрукты, лонган, чернослив, дым сосны
Вкус: сладкий, плотный, с лёгкой кислинкой вяленых фруктов и долгим мятно-сладковатым послевкусием.
Этот чай хорошо известен в мире под названием Лапсанг Сушонг, многие его называют копчёным или дымным чаем. На протяжении не менее полутора столетий он был любимым китайским чаем для европейской аристократии, однако его дымность объясняется не западными вкусами в пику вкусам китайцев, а специфическими климатическими условиями высокогорных районов Уишаня. Там на высотах более 1000 метров над уровнем моря наблюдается такая влажность, что исторически любое завяливание или сушку чайных листьев местные крестьяне проводили с помощью подогрева их над очагом. В качестве топлива обычно используются сосновые ветки, причём предпочтительнее ветки со старых деревьев, они дают тот мягкий дым, который со временем соединяется с чистым ароматом сорта и даёт третий вкус. В высокогорных районах Уишаня уже несколько столетий строят специальные Зелёные Домики для “копчения” своих чаёв.
Чистый аромат сяочжуна у местных ассоциируется с вяленым лонганом – плодом, хорошо распространённым в Юго-восточной Азии, однако наш потребитель склонен видеть в нём чернослив.
Традиционные сяочжуны не проходят такого насыщенного окисления как другие экспортные красные чаи или некитайские чёрные, поэтому их цвет настоя получается более светлым.
Настоящие дымные сяочжуны, сделанные без применения ароматизаторов, заметно меняются со временем в лучшую сторону. Если у молодого чая может доминировать «шпальность», то хороший сяочжун, выдержанный более трёх лет, поражает своей мягкой фруктовостью в лёгком дымном обрамлении. У правильного чая чистый аромат и аромат огневой обработки, сливаясь, со временем дают третий вкус, который сложно разбить на составляющие.
