Бай Хао Инь Чжэнь

Внешний вид сухого чая: плотные нераскрывшиеся почки длиной 2-3 см, густо усыпанные ворсом, но с зелёными прожилками. Цвет настоя: почти бесцветный, светло-жёлто-бежевый, цвет берёзового сока. Аромат настоя: луговые травы, цветы с медовым шлейфом, ромашка, зверобой, немного микстуры. Вкус: слегка терпкий, сначала чуть шершавый, но потом тающий, оставляет долгое послевкусие, в котором доминируют сладкие тона. Бай Хао Инь Чжень – это чай с фуцзяньских гор Тайму, который делали в 1796 году, для себя местные буддийские монахи, попал в список императорской дани. Это были отборные крупные почки, густо усыпанные ворсом. Благодаря внешнему виду чай получил своё название, а категория «белые чаи» обязана практически бесцветному настою такого чая. На начальном этапе существования сорта он делался только из дикорастущих кустов. Однако в середине 19-го века таймушаньские фермеры вывели культивар Да Бай Чай – Большой Белый Чай. И пережив полвека жестокой конкуренцией с красными чаями (просто делать с этого сырья красный чай и отправлять его на экспорт во второй половине 19-го века было гораздо выгоднее чем морочиться с белыми), этот сорт чайного куста вернулся в своё изначальное соответствующее названию лоно. Инь Чжэнь – весьма капризный чай. Чтобы полноценно раскрыть его вкус и получить ощущение настоящей церемонии первый пролив надо подержать с минуту. Китайцы говорят про это «погреть почку». Правильно заваренные иглы даруют дивное сочетание цветочного и медового ароматов. Обилие пектина, аминокислот и антиоксидантов придают чаю мощное косметическое и омолаживающее действие. Такой чай сложно перезаварить и добиться терпкости. При правильном подходе он устойчив к завариванию и оставляет дивное и долгое послевкусие.