Цзюнь Шань Инь Чжень

В центральном Китае некогда плескалось большое озеро Дунтин, входящее в бассейн среднего течения Янцзы. В северной части этого озера располагался остров Цзюньшань – жемчужина древнего Китая, с которым связаны самые разные волшебные истории. На одном квадратном километре этого острова как будто сконцентрирована вся история Поднебесной, столько там легендарных событий происходило. Среди живописных холмов и очаровательных храмов Цзюньшаня раскинулись чайные угодья. Здесь делают самый знаменитый жёлтый чай Китая – Серебряные иглы. На создание одного килограмма такого чая расходуется около 30000 ещё не раскрывшихся почек. Они усыпаны пушком и пахнут как пряное томлёное сено с цветочного луга. Жёлтый чай внешне похож на зелёный, однако из-за особой лёгкой ферментации у него имеется более ощутимый вкус. И такой чай хранится лучше. И ещё такой момент. В отличие от настоя зелёного чая жёлтый не окисляется. То есть, будучи остывшим он не только не становится бурого цвета, но сохраняет свой жёлтый цвет, а иногда даже розовеет. С древних времён много воды протекло через Янцзы. Из-за крупного гидротехнического проекта великая китайская река в среднем течении заметно обмелела, великое озеро Дунтин превратилось в систему мелких водоёмов, соединённых болотистыми протоками, а жемчужина Дунтина стала оазисом среди заливных лугов, куда можно приехать на машине. Однако чай по-прежнему растёт на бывшем острове Правителя, и благодаря уникальному микроклимату и особенной технологии только здесь делают самый правильный жёлтый чай. Красивый, вкусный и благородный.

Как правильно заваривать: Заваривать как зелёный чай (Аньцзи Байча, Лунцзин и т.п.), слегка охлаждённым кипятком (85-90 градусов) в фарфоровой или стеклянной посуде. В стаканах чай заваривается максимально эффектно, так как листочки имитируют красивый танец, опускаясь и поднимаясь по несколько раз.