Внешний вид сухого чая: листья скрученные в катышки маленького размера, чёрного матового цвета, с огненным ароматом, за которым прячется богатый букет цветочных, фруктовых и сливочных оттенков
Цвет настоя: тёмно-красный, переходящий в коричневый
Аромат настоя: праздничный пирог, изысканный обжаренный кофе
Вкус: плотный, многослойный, с огненными, ореховыми, сливочными, карамельными и фруктовыми нотами и очень долгим сладким послевкусием
На острове Тайвань возрождение чайной культуры началось чуть раньше чем в материковом Китае, поэтому немало нынешних чайных трендов Поднебесной берут своё начало именно там. Одним из таких явлений стали выдержанные годами улуны, которые часто зовутся Лаоча или даже Лаоча Ван (то есть Старый чай, или Владыка Старого чая). Вообще, у любого чая может быть два полярных состояния: свежее и выдержанное. Например, зелёный чай вы точно не встретите хорошо сохранившимся спустя 10-15 лет после его изготовления, то есть он ценится прежде всего свежим. А вот классические улуны, изначально будучи ориентированными на экспорт, как раз делались в расчёте на долгий путь к конечному потребителю.
Чтобы чай хранился с улучшением вкуса, его надо тщательно и медленно ферментировать при первичной обработке, а затем в течение нескольких лет периодически просушивать над углями. Поэтому классический Лаочаван 8 лет от роду часто можно на первый взгляд спутать со свежеобжаренным кофе. Конечно, на рынке встречаются псевдостарые чаи, но их легко распознать по резкому огню в аромате и полному отсутствию других оттенков. У настоящих качественных выдержанных чаёв никогда не бывает оглушающего аромата, но под оболочкой лёгкой «прожарки» скрывается целый букет цветочных, фруктовых, ягодных и медовых оттенков.
Наш Чэнь Ча сделан в самом сердце Мекки тайваньских улунов – на склонах того самого Морозного Пика (Дундин), где в середине 19-го века были высажены первые на острове кусты сорта Улун. Чай был собран в 2010-м году и получил награду «3 сливы» на традиционном конкурсе Дундинов в селе Лугу. Далее он хранился в течение восьми лет в непосредственной близости к месту своего появления на свет, раз в год прогревался на углях дерева лонган и весной нынешнего года попал в нашу коллекцию. Возможно, в ней это лучший образец достойного взаимодействия Чая со Временем.
